Molecular Gastronomy

วันพฤหัสบดีที่ 10 มกราคม พ.ศ. 2556 0 ความคิดเห็น
 หลายคนๆอาจจะสงสัยว่าอาหารโมเลกุลหรือที่เรียกกันว่า(Molecular Gastronomy) นั้นคืออะไร ? จะขออธิบายกันพอเข้าใจไม่ถึงกลับต้องรื้อฟื้นถึงจุดเริ่มต้นที่นักวิทา ศาสตร์2ท่านนั้นเป็นผู้ให้กำเนิดศาสตร์การทำอาหารแขนงนี้ขึ้นมากันมากมาย ศาสตร์ทำอาหารแขนงนี้ถือว่าเป็นศาสตร์การทำอาหารขั้นสูงโดยใช้หลักวิทยา ศาสตร์เข้ามาช่วยในการปรุงแต่งอาหาร เปลี่ยนรูปรสสัมพัสให้แปลกใหม่ออกไป ง่ายๆคือใช้หลักวิทยาศาสตร์เที่พิสูจได้เข้ามาช่วยนั่นเอง อาหารประเภทนี้ได้รับการยอมรับจากต่างประเทศมานานมากแร้ว บ้านเราเองก็พึ่งจะมาเป็นที่สนใจเมื่อช่วงที่รายการเชฟกะทะเหล็ก ในารแข่งขันได้มีการนำเอาศาสตร์การทำอาหารแขนงนี้เข้ามาช่วยในการทำเช่น การสโมก เนื้อสัตว์ ผักต่างๆให้มีกลิ่นของเนื้อไม้ที่ทำการสโมก จนไปถึงการใช้ไนโตรเจนเหลวมาช่วยให้ซอสเย็นตัวหลงจนเกือบแข็ง หรือการทำเชอเบทในเวลาอันสั้น ถึงขั้นนี้หลายๆท่านคงอาจจะไม่เข้าใจเลยจะขอแนะนำเมนูตัวหนึ่งที่เราได้เคย ลองทำกันมานั้นก็คือ Chip Chip :: มันฝรั่งแผ่นทอดปรุงรส เสริฟพร้อมไข่คาเวียสีชมพูรสเปรี้ยวกลิ่นลิ้นจี่ และยังไม่พอ เติมแต่งด้วย Micro Green ต้นน้อยสีแดง และผักจากทางภาคเหนือคือผักขี้หูดนั้นเอง(ผักขี้หูด ชื่อไม่ค่อยเพราะเท่าไหร่แต่ผมละชอบมากครับ นอกจากลำต้นที่ชาวบ้านท้องถิ่นนิยมนำมาลวกจิ้มทานกับน้ำพริกแล้ว ตัวดอกเล็กๆสีม่วงอ่อนก็ยังสามารถทานได้เหมือนกันนะครับ ผัดขี้หูดเวลาทานสดจะมีรสเผ็ดนิสๆคล้ายๆกับมัสตาร์ด เวลาต้มสุกแล้วจะมีรสหวานอ่อนเป็นยาชั้นดีเลยทีเดียว) เป็นการเอาศาสตร์โมเลคูล่าเข้ามาผสมผสานกับ local food ได้เป็นอย่างดีทีเดียว

0 ความคิดเห็น:

 

©Copyright 2011 Srabua | TNB